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【原创首发】 普通推荐挖蕨根文字大小:  

    

作者:黄金山   鲜花数:19朵   赠花      阅读:1261   发表时间:2018-10-03 18:04:32  字数:1932   评论: [B]

【编者按】这篇散文详细介绍了自己家乡的美食蕨粑的悠久历史以及蕨粑的整个制作过程,开篇引经据典,娓娓道来,行文流畅,很好地展现了自己家乡的风土人情。文章最后一段:“吃蕨粑要经过无数次的辛苦劳动才能换得,那么人生的哪一次幸福不是靠自己的辛苦劳动得来的呢?”很好地升华了文章的主题,给人很好的启示。乡土风情佳作,推荐大家阅读。【编辑:为爱守候】

  蕨粑是美味的食物。但是我地有俗话说“蕨粑好吃根难挖”。挖蕨根是体力活,做蕨粑是精细活,想吃蕨粑真是件不容易的事。对此说法,我以前无法理解。
  蕨根为蕨类植物门蕨科,多年生草本植物,全世界共约三百二十余种,分布生在海拔两百至一千二百米的林莽、山野荒坡上。根茎长、粗壮,横生地下,表面有棕色茸毛,每到春季,叶就从根状茎上长出,幼时蜷卷,成熟后展开,有长而粗壮的叶柄,叶片轮廓三角形至广披针形,复叶,革质,羽状分裂,叶上棕黄色的孢子囊用来繁殖。我国最早的文学作品集《诗经》,就有关于蕨的记载,“陟彼南山,言采其蕨”,“山有蕨薇,隰有杞桋”。《诗经·陆玑疏》云:“蕨,山菜也。初生似蒜,紫茎黑色,可食如葵”。
  《本草纲目》记载:“蕨名鳖。蕨初生无叶,状如雀足之蜷,又如人足之蹶,故谓之蕨。周秦曰蕨,齐鲁曰鳖,初生亦类鳖脚故尔。甘,寒,滑,无毒。去暴热,利水道,令人睡。”
  春天,万物苏醒,蕨争相吐露嫩芽,长出的嫩苔俗称蕨菜,紫色或褐绿色,头顶淡黄色龙爪,散发着山林气息。这种叫着“蕨苔”的,也是美味,鲜香脆甜,清香可口,有山珍之王的美称。每年初夏,大姑娘和妇女们就背着背篓、唱着山歌,奔走在丛山峻岭,采摘鲜嫩的蕨菜。一天可以采摘几十斤或上百斤蕨苔芽,卖给来乡下春游的人或城里的人尝鲜,换回丰厚的劳酬。有的还把蕨菜潦水后,晒干寄给城里的孩子们,或者开水烫过浸泡成酸菜贩运到菜市场。
  蕨根的茎富含淀粉,经过舂、洗、沉淀加工后,便可获得淀粉,其营养价值还高于藕粉,是乡间的美食。做蕨粑的程序比较繁琐,蕨粉用凉开水调匀成稀糊状,锅内烧上热油,倒入调好稀糊状的蕨粉,摊成薄饼,小火慢煎,转动锅柄,均匀受热,让稀糊状的蕨粉煎出锅巴,呈黑黄色,油香四溢,芳香扑鼻,待煎得壳较硬,翻过面来,煎另外一面,颜色黑黄,油香与蕨菜芳香齐上,才熄火,切成小方块,即为可口的蕨粑。吃起来糯软回甘,外脆里糯,软滑爽口。
  在上世纪50到60年代,蕨根粑粑还是人们的救命粮。一九五八年至一九六0年,连续三年旱灾,家乡大多数人家没得粮食吃,靠挖蕨根救活了无数人的性命。直到一九七八年,家乡每年冬天都依旧有人上山挖蕨根来做蕨粑。我们家父亲和爷爷都是勤劳的人,天刚亮就扛起挖锄、挑起竹筐进山挖蕨根。从早上挖到天黑,最少要挖一百多斤,有时还可以挖两三百斤。父亲们把蕨根挑回家,在清清的井水边洗去泥巴,挑出杂根,连夜把洗干净的蕨根放在石块上捶打成细渣、或放在石碓里舂成糊状,再用清水在木缸里过滤洗粉,沉淀后就是为洁白的蕨粉,倒掉水,刮取蕨粉,一百斤蕨根可以得到十来斤蕨粑粉。
  那时是“救命粮”的蕨粑,进入二十一世纪后成了难得的美食。二零一零年,我到武汉医院学习,校长很客气地邀请我去一家川味菜馆吃蕨粑。我感受到蕨粑糯香绵软的味道。回利川后,我在市、镇、乡行走,几乎每天都要吃到1---2次蕨粑,大小城镇都把蕨粑当做特色美食端上了桌面。
  蕨粑的吃法很多,做的方法也多样。一般人喜欢用它炒腊肉,和蒜苗一起炒,色鲜味美,绵滑清香,香气飘逸;也有将热米饭与蕨粉拌匀揉成粑,切片煎黄,或做成蕨粑丸子,用来下鸡汤;有的把蕨粑制成粉丝,加调料做凉粉;蕨粑加乳白的醋蒜泥、鲜艳的麻辣油、米粒似的葱花、油汪水亮的花生米、豆腐丝等,一起煮食;还有蕨根粉煮鳝鱼或用蕨粑粉调匀伴鸡油炸做蕨粑鸡。
  我最爱吃的是蕨粑炒回锅肉,用带皮五花肉、蕨粑、酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒、姜丝、蒜苗、油等原料,带皮五花肉整块煮至八成熟,筷子插得进肉即可,切成薄片,蕨粑切成厚片,锅加油烧至六成热,量不要太多,火要大,下肉片,翻炒速度要快,炒至肥肉部分收缩微微打卷盛出,锅内余油烧至六成热,下姜丝炒香,放花椒、筒筒辣椒、胡豆酱翻炒,花椒呈黑色、油红色,加肉片、蕨粑、蒜苗一起炒,炒至蒜苗断生,加酱油、料酒、醋、味精、白糖,炒均匀入味,即成,蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。
  2017年冬天,我到石板岭村给人瞧病,在当地朋友的带领下,我也参与了一次挖蕨根和做蕨粑。在那茫茫山野林海中我们踏遍满山的灌木、野草、才找到了一大片蕨,找到蕨根,我用力地开挖,累得浑身冒汗。蕨根挖回家后,就立即进行挑选、清洗,在石碓里用木椎舂,把蕨根舂成糊状,再在木桶里清洗过滤,待淀粉结硬,倒掉水取粉,才得到做蕨粑的淀粉。
  以往我们坐在餐桌前品味蕨粑,那仅仅是享受成果,没有体验到过程。这次我参与了挖蕨根、洗蕨根、舂蕨根、洗蕨粉、取蕨粉、做蕨巴的全过程,才真正了解到蕨粉的来之不易,也才理解到吃蕨粑的真正含义。吃蕨粑要经过无数次的辛苦劳动才能换得,那么人生的哪一次幸福不是靠自己的辛苦劳动得来的呢?
  • 文友为爱守候觉得你的文章还不错,2018-10-03 18:05:21给您送了鲜花19

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