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精品推荐三味果酥迎新年文字大小:  

    

作者:文绮   鲜花数:38朵   赠花      阅读:1664   发表时间:2018-03-09 14:22:32  字数:2371   评论: [A]

【编者按】本文已通过审核,推荐共赏。感谢赐稿,期待精彩继续。【湘韵精品推荐180310第6731号】

  春节已去,可余音绕梁。那日,趁着午后的阳光,我饶有兴致地散步在小区林荫道上,偶尔听到坐在休闲凳上的居民们津津乐道地谈论着春节中发生的趣闻,而且个个振振有词地回忆过年往事,手舞足蹈地描绘得有声有色,她们七嘴八舌的热议,一会吸引一大帮凑热闹的人。
  听着她们的热议,燃起我那些难忘的往事。
  其实年代并不遥远,准确地说,就是八十年代以前。那个年代,尤其是农村,还处于比较贫穷状态。虽穷,但年味特别浓,老传统老习俗样样不马虎。尽管手头拮据,在人们的习惯中,早早就要把过年要吃的东西准备好。一来家人趁着过年的休闲,寻觅一段浓浓的亲情,走亲访友,你来我往,大家坐在一起边吃边聊,叙叙旧或者是新年的打算,二来就是一家老小解善一下生活,激起更多的生活乐趣。
  
  一
  家乡的苕果子(就是红薯片)是一道十分受欢迎的土特产。每年秋季来临的时候,家家户户就要忙着秋收,种在自留地里的苕都要逐渐挖起来。大人都要留心,后来我做大人了也是如此。首先,把挖起来的苕进行筛选。好一点的就拿到市场上去买,换点油盐钱。那些看不上眼的二等苕能蒸能煮的,就当粮食吃,三等苕,但又可以切出片片的,就用来做苕果子吃。剩余丢下的就是苕根了。这样既不浪费,加工一下,又能成为一道新花样。何乐而不为呢?
  切出的苕片片,先在开水里打捞一下,把表面一层淀粉去掉,以免互相粘连。过完水的苕片片,就一片一片地码在家里的凉席或者芦席上进行晾晒,如果赶上好太阳,一般晒个三四天,就晒枯了。如果遇到下雨天,指望风吹干,一般要用一个星期或者上十天左右。晒干的苕片片,就用布袋一起装好,到过年时一般用油炸,炸出来的苕果子,浅浅的甜,淡淡的香,甜而不腻,酥而不脆,无论大人还是孩子都说,吃一天都不会腻歪,所以,苕果子是家乡人十分亲睐的土特产品。
  
  二
  豆丝果子也是每年家家户户必备的一种特产。提起豆丝果子,同样是一道加工比较麻烦的过程,尽管如此,人们十分尽心,因为不是为了加工而加工,而是和做豆丝一起出品。
  每年冬季,乡亲们都要忙着摊豆丝,摊豆丝的过程就是头天把计划好的米和豆子泡好。一般十斤米勾兑三斤豆子。米和豆子是有区别的,过去年代,家况好的人家,挑选上等米,上等绿豆一起做。条件差的家庭,就随意用平常吃的米和黄豆将就做。这两种东西做出来的豆丝,吃到口里是有区别的,上等的煮在锅里,清清郎朗,一条条丝丝入扣般地连接在一起,吃起来肉坨了。二等的,煮在锅里,就容易起糊,吃起来稍微硬或者沙啷些。就这样,人们各自因地制宜地在家里忙得不亦乐乎。
  首先把头天泡好的米和豆子勾兑在一起,用人工磨子磨,磨出米浆。如果想做多一点,就要磨一天或者大半晚上,基本每户都是如此。因为做豆丝总要考虑到来年春季农忙时,累死累活地回家了,想点油盐水喝,就煮点豆丝解馋,给心灵一点慰藉。
  那时农村基本都是两口大土灶连着,土灶上架着两口锅,然后在土灶旁边搭个台子,放上米浆,米浆是用大木盆装上的。做豆丝的人手握一个半瓦片,一把小铁铲。半瓦片是湖里捡来磨得光光而做成的。做的时候,首先用刷子在锅里刷上薄薄的一成油,然后就一碗一碗地把米浆旋在锅里,随即用瓦片擀均匀,起锅时,一下就可以揭起来,揭不起来的,就用小铲子稍微铲一下就可以了,这就叫摊豆丝。揭起来的豆丝是一张张热呼呼的圆形的,这时有专人端在事先搭好的席子上,摊凉,然后用刀切出一条条的丝丝,晒干了,就称为豆丝。
  豆丝果就是把揭起来的豆丝上撒点黑芝麻,全部切成菱形块块,一般这样的豆丝计划在三五斤左右,最后都和豆丝一起拿出去晒,晒干了,豆丝果就单独放在一起,过年时拿出来,有的用炸炮机炸,有的用油炸,有的用沙炒。这三种制作,都是香酥可口,老少皆宜。
  
  三
  糍粑果子。说起糍粑果子,相比而言稍微简单一点。一般家庭为了打糍粑,都选上好的糯米,提前几天用盆子泡起来,基本泡个三五天,就用木正放在土灶锅里蒸,蒸熟了一起倒在预先准备好的粑缸里,然后两个大力士用揣糍粑的粑棍,围着粑缸使劲地揣。粑棍像极了犁尾巴,整个粑棍圆圆光光的,揣米的一头是椭圆形的,比上半部略粗一点。一般的材质使用枣树做,因为枣树用力不容易断。这样一直揣到整个糯米烂熟烂熟后,就开始做粑。做粑时还要男将用干净的手,一坨一坨扯起来,放在簸箕上一个个地揉成团团放到粑印上,粑印一般有单喜或者双喜或者双喜临门等字样。做成的糍粑就是喜气洋洋,有的还在糍粑中间点上一点红,表示红红火火,圆圆满满。农家人都十分讲究这样,整个过程大家都说吉利的话,互相勉励,互相祝贺,互相祝福。来年大吉大利,万事如意。
  糍粑果子就是在打成糍粑后,将糍粑切成一片片晒干,吃的时候,用油炸,一筲箕糍粑干,放在锅里,一下就起泡,很快打起来,炸成的糍粑果变成几筲箕,因为油炸后,又泡又大,吃起来黏黏的,但又十分爽口,一点也不腻人,大人孩子都喜欢吃。
  做好的果子一般收藏在坛子里,过年了,就拿出来摆在堂屋的桌子上,欢欢喜喜迎新年,供亲朋好友来品尝。尤其是三十晚上,一家三代四代同堂边吃边聊,不亦乐乎。
  这三种果子,虽土里吧唧,和现在相比,好像不值钱,真正意义上,它绝对是绿色食品,没有化肥农药,没有公害,它又是咱家乡千年来的传统食文化,它伴随着勤劳朴实的家乡人走过无数个岁月。尤其是摊豆丝,打糍粑的过程,热闹非凡。那时,只要哪家摊豆丝,打糍粑,基本大伙都要前往帮忙,有力的出力,会说的讲笑话,懂古文的,谈古论今,好像这场忙碌就是一场文化大会战,往往一个夜晚不知不觉地在快乐声中走进月色深处。
  回头,再看看大家谈笑风生,幸福溢满眉梢,柳条摇曳喜乐年华,怀念与憧憬相交织,清贫与富有,岁月如歌,生活如诗,情景交融氤氲着大庭小院。

责任编辑:喜有此李
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